Chardonnay
Chardonnay is een witte wijn die gemaakt wordt van een groenschillige druivensoort. De smaken die bij een Chardonnay horen zijn terroir en eikenhout. Hij wordt beschouwd als een neutrale wijn, licht van smaak. Veel van de plaatsen in de wereld die bekend zijn voor de productie van Chardonnay zijn onder meer Frankrijk, Bourgondië, Champagne, Noord-Amerika, Californië, Australië, Italië, en de wijngebieden van de Nieuwe Wereld.
Er zijn veel soorten Chardonnay, van droge stille wijnen en zoete late oogstwijnen. Als Chardonnay geen malolactische gisting heeft doorgemaakt zal de wijn een ‘appelsmaak’ hebben. Hoe harder het appelzuur is als het door de gisting is omgezet, het zal een meer boterachtige smaak hebben.
Het eikenhout is ook tot op zekere hoogte verkoold, wat een toastachtige smaak introduceert. Veel wijnproevers verwarren deze smaak met die van de druiven, maar hij is afkomstig van het verkolen van het eikenhout.
Enkele van de smaken die Chardonnay door het verkolen van het eikenhout kan smaken zijn onder andere kokosnoot, kaneel, kruidnagel, specerijen, rook, room, karamel en vanille
Als Chardonnay gefermenteerd wordt, beïnvloedt dat ook de smaak van de wijn. Bijvoorbeeld, hoe kouder het gistingsproces is, hoe fruitiger de wijn smaakt. Deze smaken zijn o.a. mango en ananas. Sommige wijnhuizen gebruiken ook speciaal gekweekte gist die de wijnen een aromatische kwaliteit geeft.
Chardonnay is de moeilijkste wijn om in een blinde proeverij te herkennen, omdat er niet een duidelijke universele stijl is die direct op de wijn wordt toegepast. Er zijn veel verschillende smaken, mengsels, en meer. Niet alle Chardonnays hebben een rokerige noot aan zich ook niet.
Merlot
Merlot wordt vooral gemaakt van de soort Vitis vinifera. De vele wijnen die met een merlot geassocieerd worden met een merlot zijn onder meer de Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure en Sauvignon Rouge. De oorsprong van de wijn is die van de Bordeaux druif. Het is zou ook gemaakt zijn van een gemuteerde druif uit Biturica. Merlot is een rode wijn.
Het woord is Frans en betekent vele soorten lijster. Merlot wordt gemaakt in Frankrijk, Italië, Californië, Roemenië, Australië, Argentinië, Canada, Chili, Zuid-Afrika, Kroatië, Hongarije, en meer. De rol van Meriotis om body en zachtheid. Sommige mengsels hebben een zoete smaak en hij wordt het meest opgemerkt om zijn evenwichtige zuurgraad.